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人均300元的日料餐厅上井,能否靠47家门店上市?

2022-04-22 10:15:58 点击 评论

开一家这样的餐厅一年能赚多少钱?

吃一顿日本料理自助餐需要多少钱?开一家这样的餐厅一年能赚多少钱?这家打算赴港上市的企业招股书有答案。

4月13日,日本料理放题餐厅集团KAMII GROUP (CAYMAN) INC.(下称“上井”)向港交所提交上市申请书,独家保荐人为国信证券。

所谓“放题”,是直译的日文,意思为自助。

招股书披露,2021年上井营收3.6亿元,比上年同期上涨45.75%;实现净利润3106.2万元,比上年同期上涨112%,为近两年营收和净利润涨幅最明显的一次。

成立于2004年的上井,主打提供传统日式菜肴,旗下品牌主要为“上井精致料理”以及附属餐厅品牌“俩俩和牛”。其中,“上井精致料理”作为上井主要品牌,定位高档日料放题;俩俩和牛则划分两类餐饮风格,俩俩和牛日式烧烤放题和俩俩和牛寿喜锅放题。

借助资本的力量,一些日料餐饮品牌逐渐走到聚光灯下。过去几年,大喜屋、晓寿司、云翁等网红日料品牌,除了吸引过资本投出橄榄枝,也有一度冲击资本市场。但疫情常态化以及餐饮市场愈渐竞争激烈的环境下,日料餐饮品牌的压力不小。

据上井招股书,2019—2021年,上井的人均消费分别为305.8元、275.8元和282.7元,降幅明显。与此同时,在抖音等短视频平台上,上井也不遗余力通过网红推广更为实惠的团购套餐。

“随着竞争日趋激烈,连锁化将是日本餐饮品牌扩张的必经之路。”安信证券分析师诸海滨表示,未来,日料连锁餐厅更可能从较低的经营成本及较强的品牌认可度中获益,市场的整合程度预期将会增加。

关于上市融资目的,上井在招股书中透露,募资主要计划用于开设新餐厅以及发展新品牌。针对更多上市及相关发展问题,4月15日,时代周报记者联系上井,截至发稿前未获回复。

全国仅47家门店

上井一开始遵循了日料餐饮主打高端化的定位。

从选址和店面规模便可有所窥见。2004年,首家上井品牌日式放题餐厅于上海开业,定位于面向家庭、商务和社交聚会的消费人群。整体而言,上井餐厅通常位于IFS、龙湖等高端购物中心,店面规模约在500至700平方米。

与同类放题餐厅相比,上井更追求“大而全”。招股书显示,上井餐厅提供超过100种菜餚,远超其他日式放题餐厅市场提供平均50至80种的菜单,涵盖所有八大类日本料理,包含刺身、炸物、锅物和蒸物等多品类。

招股书透露,上井的营收细分中,“上井精致料理”为主要收入来源,其余则来自品牌加盟费。

2019—2021年,上井的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元。其中,自营上井餐厅收入贡献分别为3.19亿元、2.45亿元和3.59亿元。

但近年上井的人均消费似乎逐渐拉低,平均上座率、翻台率的增长也相对平缓。

2019—2021年,上井的人均消费分别为305.8元、275.8元和282.7元。同期,自营上井餐厅的平均上座率分别为63%/天、59.5%/天和64.8%/天;翻台率则为0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天。

与此同时,上井的宣传成本有所增加。招股书透露,上井宣传及推广开支由2019年的133万元增至2021年的283万元。“为应对新冠疫情,刺激销售,公司增加了市场营销活动。”对于该项成本的增加,上井在招股书中称。

成立近二十年的上井,在门店发展速度上不算激进。截至2021年年底,上井在中国的18个城市开设47家连锁餐厅,包括35家自营的上井餐厅、11家加盟的上井餐厅。据规划,截至2022年、2023年及2024年止年度,上井将分别计划开设约19家、31家、32家餐厅。

从门店布局来看,上井尚未摆脱地区依赖。2019—2021年,上井主要市场集中在西南及东北地区地区,累计收入分别为1.97亿元、1.59亿元、2.53亿元;在总体营收中占比均在60%以上。其中,2021年达70%。

除了门店扩展较为保守,地区布局单一外,上井还呈现出比较明显的家族化经营特征,且核心管理人员年龄较大。

招股书透露,IIPO前,整个上井集团由王氏家族控股,直接或间接持股合计超70%。其中,现年67岁的上井创始人王荣富为执行董事及董事会主席,持股超30%;王荣富之子集团首席执行官王韦钦12.10%;王荣富另一子王承义及女儿王皓洁、妹夫王文旭则分别持股9.78%、9.78%、8.08%。

新增扩张计划

目前来说,虽然上井未深入全国市场,且仅有47家门店,但也已是国内最大的日本料理放题餐厅集团。

根据灼识咨询报告,按2020年收入和餐厅数量计算,上井在中国日本料理放题餐厅市场中均位列第一名。但中国日式自助连锁餐厅市场高度分散,上井只有0.8%的市场市场份额。

日料餐饮品牌市场处于红海之中。红餐品牌研究院估计,2020 年中国日料的门店数有8万余家,市场规模将达近2000 亿元。欧睿国际数据预测,2025 年日本食品服务市场规模将比2020年增加28%。

值得注意的是,与上井同类型的日料放题餐饮品牌大喜屋也在冲刺港股 IPO,在营收已有一定规模。2017—2019年,大喜屋收入稳步增长从 5.55亿港元增至8.39亿港元。

或是担忧品牌老化与发展压力,今年以来,上井尝试推新,试图更接近年轻消费者。

2022年2月,上井推出作为附属餐厅品牌的“俩俩和牛”,主打迎合年轻人对街头食品的喜好、专注于提供日式自助烤肉,一站式提供鲜切肉、小碟菜和现场烤肉等服务。

新品牌进一步放下身段,做出价格下探的尝试。“首间日式烤肉放题餐厅俩俩和牛在上海开业,提供价格经济实惠的日式烤肉,门店规模在300平方米左右。”上井在招股书中透露。

在大众点评网上,时代周报记者搜索上海地区的俩俩和牛餐厅,显示人均消费为226元。

除了推出多元化品牌,上井还从零售业务入手。招股书透露,上井计划在餐厅内推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等业务,并同步研发肉类调理包和酱料罐头等产品。此外,除上井和俩俩和牛外,上井计划新开设日本茶馆,进一步吸引不同的受众。

显然,随着扩张计划增加,上井需要资本市场“输血”,但上井发展的隐忧仍在。对于未来风险,上井在招股书中为分析了几个方面:餐厅选址不具优越性、财务持续受新冠疫情影响、所在的市场竞争激烈等。

“日料在中国的发展正经历品牌化和连锁化趋势。”在诸海滨看来,随着日料供应链日渐成熟,高性价比的日料品牌应该从品牌运营、用餐体验、食材质量方面集中发力。




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